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[美食] 解密陆丰名小吃——陆丰碗粿 第一篇:碗粿的起源

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发表于 2016-6-16 14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  我们陆丰人吃了这么多年的碗粿,你们知道碗粿是怎么制作的吗?你知道碗粿与迎仙桥的故事吗?为什么上了年纪的人称碗粿为“实(陆丰话读za)头糕”呢?到底谁家才是正宗的碗粿创始人呢,让我来为你们解答吧。
第一篇:碗粿的起源

  一个小碗,倒入调了盐或糖的米浆,大火蒸二十分钟出锅。不需要添加任何香料或肉类提鲜,只需一勺秘制的辣椒蒜头油,或是凃上橙膏芝麻酱,叉起一块放入口中,它便能迅速征服你的味蕾,让你唇齿留香。这就是伴随着几代东海人成长的陆丰美食——东风碗粿。
  碗粿这种民间小吃,并不是陆丰特有的,近到汕尾碗粿,远到台湾碗粿,但是做法却大相径庭。而我们陆丰人常吃的碗粿则起源于东风小学食街的东风碗粿。相信很多人都认识东风碗粿的创始人黄老爹和他的胖胖儿子吧。
  东风碗粿的起源则要从陆丰的迎仙桥说起。话说1989年,当时的迎仙桥旧桥拆桥重建,工地上很多建筑工人在放工后会在附近寻找小吃“垫肚”,于是工地附近就多了很多小吃摊位,下岗多年的黄老爹也跟着在工地附近摆摊,卖碗粿的前身——“实(陆丰话读za)头糕”。 “实(陆丰话读za)头糕”是陆丰传统小吃,它跟碗粿的区别就是制作的时候在米浆里面放了“碱水”,颜色偏黄色,粿芯比较实(za)、硬,所以叫“实(陆丰话读za)头糕”。“碱水”的作用就是使粿类食品在蒸的过程中保持粿身的“干水”从而使粿类食品出锅时美观,不会软烂。由于“实(陆丰话读za)头糕”口感较硬,牙不好的人不太喜欢,所以生意一般,那时咸的粿2角一碗,甜的粿3角一碗。
  为了把“实(陆丰话读za)头糕”做得软一点以适应大众口感,老爹在“实(陆丰话读za)头糕”的制作工序上做了很多的改进和尝试,从选米、泡米的时间、米浆中水的比例再到火候的控制,终于把“实(陆丰话读za)头糕”做到不“实(za)头”了,但是“碱水”的味道还是有些人不喜欢。直到有一天,在一次“意外事故”中,东风碗粿诞生了。话说老爹还是像往常的工序制作“实(陆丰话读za)头糕”,但那天不知道怎么了,居然忘了放碱水,等到粿出锅了,才知道出错了,但看到一碗碗雪白的碗粿,不但卖相好看,吃起来口感也柔软很多。原来经过不断的工序改进,碗粿已经不需要添加碱水就能保证粿身的“干身”了。没放碱水的“实(陆丰话读za)头糕”由于口感软弹,老人小孩也喜欢,且没有了碱水的味道,再加上秘制的酱料,色香味俱全!无碱水“实(陆丰话读za)头糕”一经推出,便大受欢迎,每天都供不应求,吃的人多了,便问这是什么粿?老爹便为它起了个名字叫“碗粿”,后来迎仙桥修好了,碗粿店也搬到了东风小学附近,深受附近学生喜爱,久而久之,“东风碗粿”就名扬东海镇了,也成为了现在的陆丰名小吃“陆丰碗粿”了。
  从1989年创立“东风碗粿”至今已经27年了,虽然一直被模仿,但从未被超越过!2016年4月,承载着几代陆丰人童年记忆的“老东风碗粿”重新开业了,由东风碗粿第二代传人黄老爹的胖胖儿子接手。“童年的记忆,熟悉的味道”,27年坚持不变,只是招牌上多了个“老”字来向我们讲述它的历史,也只有它才配得起“老东风碗粿”这一金字招牌!
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发表于 2016-11-2 23:01 通过手机发帖 | 显示全部楼层
在进去那家好吃了

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发表于 2017-7-29 10:15 | 显示全部楼层
没吃过诶
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